====== 2018 Amérique du Nord - Correction ======
**Question 1**
D’après sa formule C12 H22 O11, la molécule de lactose est composée de :\\
- 12 atomes de carbone\\
- 22 atomes d’hydrogène\\
- 11 atomes d’oxygène
**Question 2**
- activité biologique < 0,91 ; → Activité biologique = 0,99 → condition non vérifiée\\
- pH < 4,5 ; → pH = 6,4 → condition non vérifiée\\
- activité biologique < 0,95 et pH < 5,2. → Activité biologique = 0,99 pH = 6,4 → condition non vérifiée\\
Aucune condition vérifiée → le lait doit être conservé au froid.
**Question 3.1**
Dans 100g de lait, il y a :\\
- 87,5g d’eau\\
- 0,8g de sels minéraux\\
- 3,8g de lipides\\
- 3,2g de protéines\\
- 4,7g de glucides
La masse de poudre est :\\
100 – 87,5 = 12,5g
On peut retrouver le même résultat avec :\\
0,8 + 3,8 + 3,2 + 4,7 = 12,5g
Pour 1kg :
^ \\ Masse de lait \\
| \\ 100g \\
| \\ 1kg = 1000g \\
|
^ \\ Masse de poudre \\
| \\ 12,5g \\
| \\ ? \\
|
$\frac {1000 \times 12,5} {100} = 125g$
Il y a 125g de poudre dans 1kg de lait.
**Question 3.2**
La masse volumique du lait est 1,032kg/L.\\
La masse d’1L de lait est de 1,032kg.\\
Si avec 1kg de lait, on obtient 125g de poudre, on obtient une masse plus grande de poudre avec 1,032kg de lait.
**Question 4**
Le lait écrémé a un pH de 4,6. Le pH est inférieur à 7 donc le lait écrémé est acide. Le lactosérum est sans doute acide.
**Question 5**
On met du nitrate d’argent dans le lactosérum.
{{:brevet:2018_amerique_du_nord:1ea3c00f9c2567e25cb3d3833e480e73.png}}
Si on obtient un précipité blanc qui noircit à la lumière, cela montre qu’il y a des ions chlorure dans le lactosérum.
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